З 1 жовтня в Україні набули чинності зміни до законодавства, які стосуються ресторанів, барів та кафе з ліцензіями на продаж алкоголю і тютюну. Тепер власники таких закладів повинні виплачувати працівникам офіційну зарплату не менше двох мінімальних — 16 000 грн, а для закладів у малих містах — півтори мінімалки (12 000 грн). Якщо протягом трьох місяців цей рівень не дотримується, ліцензію анулюють.
Галузь і так переживає складні часи: аналітики прогнозують, що до кінця року у Києві може закритися до 20% ресторанів. Витрати на продукти, енергію й оренду суттєво виросли, а виручка впала порівняно з довоєнним періодом. Важко також знайти персонал.
Нові вимоги ставлять власників перед вибором: скорочення персоналу, підвищення зарплат або перегляд цін. Все це може привести до погіршення сервісу та втрати клієнтів. Окрема проблема — система чайових, яка в Україні давно є значною частиною доходу персоналу. Зараз її не враховують у складі офіційної зарплати, а нові правила можуть змусити заклади фіксувати чайові у чеках або змінювати систему нарахування.
Для малого бізнесу нововведення критичні: невеликі заклади, особливо в районах і містах далеко від центрів, можуть або закриватися, або йти у тінь, відмовляючись від ліцензії. Це загрожує зростанням нелегального продажу алкоголю й втратою податкових надходжень.
Один з мотивів посилення контролю — підтримка пенсійної системи. Але недостатня мотивація платити офіційну зарплату та сумнів у перспективах солідарної пенсійної системи підштовхують бізнес і працівників до неофіційних домовленостей. На думку експертів, закон може призвести до закриття багатьох ресторанів, зниження надходжень у бюджет і переходу частини галузі у тінь. Ймовірно, виграють тільки найбільші мережі, тоді як малий і сімейний бізнес опиниться під загрозою.
